SALSAS PARA LOS BUDDHAKISS TRADICION MEDITERRANEA

Salsa de Albahaca

– 2 dientes de ajo

– 5 hojas de albahaca

– 330cc vino blanco

– 100cc crema de leche

Picar 2 dientes de ajo y fritar en un sartén con 3 cdas de aceite, sin que se queme el ajo. Agregar 5 hojas de albahaca picadas y un vaso de vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Finalmente se espesa con 100cc de crema de leche y queda pronta para acompañar los buddhakiss.

Salsa de nueces con cebolla caramelizada al vino

– 2 unidades de cebolla morada grandes

– ½ taza de azúcar

– 1 taza de vino tinto

– ½ taza de nueces molidas

– 2 cdas de aceite de oliva

Cortar las cebollas en juliana y rehogar en aceite a fuego alto hasta que estén ligeramente doradas, sumar el azúcar y la mitad del vino, revolver y dejar caramelizar añadiendo el resto del vino lentamente.  Apagar el fuego y agregar las nueces molidas mezclando con la salsa.

Salsa crema de roquefort

– 2 cebollas chicas

– 2 dientes de ajo

– 150cc crema de leche

– 50 grs de queso roquefort

Cortar 2 cebollas chicas, en cubos pequeños y dorar en 3cdas de aceite, luego  agregar  2 dientes de ajos picados para saborizar el aceite. Añadir  150cc de crema de leche y  50grs de queso roquefort , al calentarse dará un intenso sabor a la salsa.

 

 Salsa suave de espárragos al parmesano

– 500 gr. de espárragos

– 100 gr. de queso parmesano

Precalentar el horno a 250°C. A continuación, hervir abundante agua a una olla. Cuando el agua alcance la temperatura deseada, incorporar los espárragos y cocinar a fuego medio durante diez minutos.

Una vez que los espárragos estén listos, escurrirlos en un colador. Una vez que estén bien escurridos colocarlos en una fuente para hornear y esparcir por encima el queso parmesano rallado.

Meter la bandeja en el horno y deja hornear los espárragos a 250°C hasta notar que el queso se ha gratinado. Esto les llevará, como mucho, ocho minutos. Luego saca la bandeja del horno y deja reposar cinco minutos.

Servir los Bk en aceite de oliva y colocar sobre ellos espárragos gratinados con queso parmesano

Salsa de salmón ahumado y calabaza

 

– 80 grs de salmón ahumado

– 1 tomate maduro

– ½ calabacín pequeña

– 1cda de manteca

– 1 ramita de eneldo

– Nuez moscada

– Pimienta negra

– Sal

Sumergir el tomate en agua hirviendo por unos segundos y quitarle la piel y las semillas. Cortar en daditos, sazonar y dejar reposar en un colador para que pierda toda el agua posible.

Lavar y cortar el calabacín en cubos pequeños. Cortar el salmón en trozos pequeños.

En un sartén derretir la manteca y añadir el salmón y el calabacín. Agregar el eneldo picado, sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y rehogar todo durante un par de minutos.

Cocinar los buddhakiss con las técnicas de cocción sugeridas. Servir junto con el salmón y el calabacín, colocar el tomate picado por encima y decorar con ramitas de eneldo.

 

Salsa crema de semillas de calabaza

  

– 200 grs de semilla de calabaza

– 2 dientes de ajo picados

– 2 cdas de aceite

– 1 cda de salsa de soja

– 100 cc de crema de leche

– Hojas de albahaca

Cortar la calabaza en pequeños cuadraditos y cocinar en sartén a fuego medio hasta que quede dorada, dejar reposar.

Cocinar las semillas de calabaza suavementeen un sartén en aceite y agregar la salsa de soja (japonesa en lo posible), agregar el ajo, la calabaza picada y luego la crema. Calentar a fuego lento dos minutos y la salsa estar lista, presentar los buddhakiss con la salsa y decorar con las hojas de albahaca.

SALSAS PARA LOS BUDDHAKISS DE LA HUERTA

Salsa de cardamomo

 

– 2 tomates secos picados chicos

– ½ cebolla

– ½ cda sopera de cardamomo

– 1 diente de ajo

– 100 cc de aceite de oliva

– Espesar con crema de leche (opcional ¼ litro de caldo de verduras)

Dorar la cebolla en el aceite, luego agregar el tomate seco, el ajo, el jengibre y el cardamomo.

Finalmente agregar la crema de leche o el caldo de verduras y espesar con maicena para la opción vegana.

Opcional: se recomienda dorar los buddhakiss en sartén con pimentón dulce para servir con esta salsa.

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Salsa de morrones y aceitunas negras

 

– 2 morrones  rojos cortados en juliana

– 100 grs de aceitunas negras

– 2 dientes de ajo

 Dorar en aceite los morrones junto con las aceitunas negras picadas, cuando los morrones estén a punto agregar el ajo y queda pronta para servir.

Opcional: puede agregarse crema 200cc o caldo con maicena.

Salsa de hongos

– Salsa de tomate 200cc

– Crema de leche 100cc

– Hongos secos 100grs

Calentar la salsa de tomate con la crema, añadir los hongos previamente re hidratados  y picados. Salpimentar a gusto y cocinar a fuego suave por 15 minutos.

SALSAS PARA LOS BUDDHAKISS DE LA CORDERO
Y CARNE AL TANNAT

Salsa de Morrón y Vino Tinto

– 1 Morrón rojo

– 200cc de Leche

– Vino tinto

– 1cda de Maicena

 En un sartén agregar 2cdas de aceite y el morrón rojo cortado en finos bastoncitos. Una vez cocido el morrón agregar 200cc de leche y vino a gusto (de buena calidad). Espesar con 1 cda de maicena.

Salsa Balsámica

 – 10 cdas de aceite

– 2cdas de aceite de sésamos

– 1/3 de cda de salsa de soja.

Colocar en un sartén 10 cdas de aceite, 2cdas de aceite de sésamo, salsa de soja 1/3 de cda. Cuando empieza a cuajar ya esta lista. La composición de la salsa no llega a mezclarse en el plato, dejando una combinación exquisita en la boca. (es importante cuidar las proporciones en el cambio de receta)

Salsa crema de menta

 

– 200cc de crema de leche

– 4 hojas de menta

 Calentar la crema de leche a fuego lento, cuando esté caliente agregar hojas de menta fresca y está lista para servir.

 Salsa de salvia (especiales para Bk de cordero)

 

– 2 cdas grandes de manteca

– 1 ramita de salvia

Colocar 2 cdas grandes de manteca en un sartén, cuando comience a derretirse agregar una ramita de salvia, calentar y cubrir con ella los buddhakiss.

Salsa crema de semillas de calabaza

  

– 200 grs de semilla de calabaza

– 2 dientes de ajo picados

– 2 cdas de aceite

– 1 cda de salsa de soja

– 100 cc de crema de leche

– Hojas de albahaca

Cortar la calabaza en pequeños cuadraditos y cocinar en sartén a fuego medio hasta que quede dorada, dejar reposar.

Cocinar las semillas de calabaza suavementeen un sartén en aceite y agregar la salsa de soja (japonesa en lo posible), agregar el ajo, la calabaza picada y luego la crema. Calentar a fuego lento dos minutos y la salsa estar lista, presentar los buddhakiss con la salsa y decorar con las hojas de albahaca.

SALSAS PARA LOS BUDDHAKISS DE MAR

Salsa crema de salmón ahumado / pescado blanco / mejillones

– 1 cebolla

– 5 cdas de aceite

– 1  tza de leche

– 1 cda de maicena

– 200 gr de salmón ahumado / pescado blanco / mejillones (solo uno a elección)

Cortar en cubos el pescado seleccionado y rehogarlo o saltear los mejillones, dejar reposar.

Colocar el aceite en un sartén y dorar la cebolla previamente picada en cubos, luego agregar 1 tza de leche. Una vez que haya cuajado, agregar 1 cda de maicena para que tome consistencia. Agregar el pescado o los mejillones previamente salteados integrándolos en la crema, dejar dos minutos a fuego bajo y servir.

 

Opción con Base de crema doble: Picar en cubos y dorar una cebolla (200 grs) en 5 cdas de aceite, luego agregar los mejillones o el pescado elegido hasta dorar. Añadir 200cc de crema de leche, cocinar unos minutos a fuego bajo y esta lista.

 

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Ruta Interbalnearia km 117.5, 20003 Punta Ballena, Maldonado, Uruguay

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